I LIEVITATI

I lievitati

Altro prodotto di punta della Pasticceria Zoccola sono i lievitati preparati durante le festività: Colombe e Panettoni.

La gamma tra lievitati e classici della tradizione. L’altro prodotto di punta della Pasticceria Zoccola è rappresentato dai grandi lievitati, preparati durante le festività, con un lievito madre gestito con metodo piemontese sin dagli Anni ’50. In particolare colombe e panettoni proposti in diverse varianti da quelle classiche a quelle rivisitate, sempre con la massima attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cura delle fasi della lavorazione, fino ad arrivare a un prodotto di eccellenza.

“I nostri panettoni e colombe sono realizzati secondo la ricetta classica ma prevediamo anche la variante al cioccolato con gocce di cioccolato fondente e la versione classica ma farcita con creme. La colomba è invece preparatata con impasto classico e gocce di cedro al posto dell’uvetta. La parte superiore è cosparsa di zucchero a granella e mandorle come da tradizione.”

MASSIMO ZOCCOLA

Chef di pasticceria

Una tradizione bicentenaria

La famiglia. A gestire la pasticceria di corso La Marmora è la sesta e la settima generazione della famiglia Zoccola. Massimo Zoccola, classe 1947, è il pasticciere sin da quando non ancora trentenne mise da parte il lavoro in banca per dedicarsi completamente al mestiere di famiglia: è lui che realizza l’impasto dei cannoncini con la ricetta di papà Cesare e quel segreto sul mix di farine che cambia a seconda dell’umidità dell’aria.

Alice Zoccola, classe 1978, laurea in grafica pubblicitaria, ha preferito la gestione al laboratorio (di cui, però, conosce ogni segreto): è lei ad aver scelto il rosa come colore della pasticceria, dato un nuovo look al packaging e a dedicarsi all’accoglienza dei clienti. Altro componente della famiglia, elemento insostituibile per l’equilibrio dell’attività, è mamma Paola.