Le TORTE
Alle torte storiche, di tradizione e classiche, si affiancano le torte moderne a base di mousse, bavaresi, gelée ricoperte di glasse.
Le torte
Un grande classico, dal 1946, la torta “Albanese”con impasto alle mandorle, vaniglia, mandorle amare e maraschino, arricchita con un top di scaglie di gianduia.
Torta cannoncini
Preparata in base ai cannoncini scelti dal cliente, visibili nel menù cannoncini dolci.
Tre cioccolati
Base di biscotto al fondente, 3 strati di cioccolato: fondente, latte, bianco.
Tre cioccolati mono
Base di biscotto al fondente, 3 strati di cioccolato: fondente, latte, bianco.
Meringa con panna
Ai lati una base costituita da meringa con farcitura a base di panna.
Zuccotto
Pan di spagna, bagna al curaçao 18°, crema, amaretto, crema al cioccolato, gianduia, panna.
Profitterol
Pasta bignola, creme assortite, ciccolato al latte o fondente o bianco (a scelta del cliente).
Tartufata del bosco
Pan di spagna, bagna curaçao 18°, panna, cioccolato gianduia, al latte e fondente, codetta fondente, zucchero a velo.
Albanese
Farina 00, mandorle dolci, zucchero, uova intere, essenza di maraschino, cioccolato gianduia, zucchero velo, vanillina naturale.
Sacher
Uova intere, amido, fecola, farina, burro, cacao in polvere, lievito, nocciole, mandorle, zucchero, cremino al gianduia, passata di albicocche, pasta professional.
Meringata
Meringa, panna, crema, gianduia oppure: fragole, marron glacé, frutti di bosco.
Red Velvet
Pan di spagna impastato con cacao e yougurt, Panna e frutti di bosco.
Tartufata
Versione classica. Pan di spagna, bagna curaçao 18°, panna, cioccolato gianduia, al latte e fondente, codetta fondente, zucchero a velo.
Dalle classiche alle contemporanee
Nel 1946 Teresio Zoccola, nonno di Massimo e bisnonno di Alice, decise di festeggiare la Liberazione dell’Italia con una torta con impasto alle mandorle, vaniglia, mandorle amare e maraschino, battezzata “Albanese”. La torta di nonno Teresio, nel tempo arricchita con un top di scaglie di gianduia, è ancora in vendita alla Pasticceria Zoccola.
La Tartufata, altra torta tipica di Alessandria con pandispagna farcito con strati di panna e scaglie di gianduia decorata con sfoglie dello stesso gianduia, è un altro dei dolci preferiti dai clienti della pasticceria anche nelle versioni Oriente, farcita con panna e crema pasticcera, e Rosa con panna, crema pasticcera e fragole fresche tagliate a fette, e sfoglie di cioccolato rosa. Le fragole, affiancate a frutti rossi e altri frutti di stagione, sono la scelta per la decorazione delle crostate.
Alle torte storiche, di tradizione e classiche, si affiancano le torte moderne a base di mousse, bavaresi, gelée ricoperte di glasse. Molto più elaborate sono le decorazioni delle torte attraverso le tecniche del cake design.
Corso Alfonso La Marmora, 61
Alessandria
Martedì-domenica 8.30-12.30 – 15.30-19.30
CHIUSO: DOMENICA POMEriggio – lunedì
TEL. 0131 254767