i semifreddi

Torta a specchio

Dalle classiche alle contemporanee

Nel 1946 Cesare Zoccola, papà di Massimo e nonno di Alice, decise di festeggiare la Liberazione dell’Italia con una torta con impasto alle mandorle, vaniglia, mandorle amare e maraschino, battezzata “Albanese”. La torta di nonno Cesare, nel tempo arricchita con un top di scaglie al gianduia, è ancora in vendita diventando un’icona in pasticceria.

La “Tartufata”, altra torta tipica di Alessandria con pan di spagna farcito con strati di panna e scaglie di gianduia ricoperta con sfoglie dello stesso gianduia, è un altro dei dolci preferiti dai clienti della pasticceria anche nelle nuove versioni “Oriente”, farcita con panna, crema pasticcera, scaglie di gianduia, ricoperta con sfoglie metà al cioccolato al latte e metà al gianduia. “Rosa”, farcita con panna, crema pasticcera, fragole fresche tagliate a fettine, ricoperta con sfoglie di cioccolato aromatizzato alla fragola.

Alle torte storiche, di tradizione e classiche, si affiancano le torte moderne a base di mousse, bavaresi, gelée ricoperte di glasse. Molto più elaborate sono le decorazioni delle torte attraverso le tecniche del cake design.